Acompaña tus platos con una rica ensalada de pollo y mandarina

Una ensalada que puede servir como acompañamiento o también como una comida completa

Ingredientes

1 ¼ cucharadas de azúcar granulada

¾ de cucharada de harina todo uso

60 ml de leche evaporada

¼ de taza de jugo de naranja

1 huevo batido

2 tazas de pollo cocido, picado y limpio (sin hueso)

2 tallos grandes de apio rebanados finamente

½ taza de almendras fileteadas y tostadas

1 ½ cucharadas de cebollín picado

200 gr de mandarinas

½ lechuga

Preparación

Mezclar en una olla, a fuego medio, el azúcar y la harina. Incorporar paulatinamente la leche evaporada. Añadir, a medida que se mezcla, el jugo de naranja y el huevo batido.

Remover constantemente hasta que comience a hervir y espese. Retirar y reservar en la nevera hasta que enfríe por completo.

Combinar en una ensaladera el pollo, las almendras, el apio, el cebollín y la mitad del aderezo. Incorporar las mandarinas, remover ligeramente y refrigerar durante dos horas.

Servir la ensalada sobre las hojas de la lechuga y bañar con el aderezo restante.

[Fuente: revistadominical.com.ve]